當我們走進超市，琳瑯滿目的食品吸引著消費者，而我們常常忽視的一點是，這些食品背后所涉及的食品安全措施。隨著食品工業的快速發展，食品防腐劑已成為確保食品質量和安全的重要手段。食品防腐劑的使用和合規性是至關重要的因素。一個不合規的細節可能導致產品被拒收，甚至損害企業聲譽。

對于進出口企業來說，了解食品防腐劑的使用規范至關重要，它不僅影響產品質量，更直接關系到國際貿易的順利進行。那么，如何確保您在進出口過程中符合相關法規，并提供優質安全的產品呢？本期將為相關企業介紹食品防腐劑的概念、使用要求以及注意事項，以供參考。

定義：
食品防腐劑是指為了防止加工食品、水果和蔬菜等食品在儲存過程中發生腐敗變質，抑制微生物的生長或殺滅這些微生物而使用的化學物質。根據使用方法，防腐手段可分為物理方法和化學方法。食品防腐劑即為化學方法中使用的化學物質。

廣義與狹義的防腐劑：

• 狹義防腐劑：主要指山梨酸、苯甲酸等直接加入食品中的化學物質，用以抑制微生物。
• 廣義防腐劑：除了狹義的化學物質外，還包括食鹽、醋等具有防腐作用的調味品，以及不直接加入食品、但在食品儲存過程中應用的消毒劑和防腐劑等。

常見食品防腐劑：

1. 苯甲酸及其鈉鹽：在pH值4.5以下對各種細菌有防腐效果，常用于醬腌菜、調味料、飲料等。
2. 山梨酸及其鉀鹽：在酸性環境下具有良好的抑菌效果，常用于乳制品、果醬、飲料和肉制品中。
3. 乳酸鏈球菌素：具有較高的安全性，能夠抑制革蘭氏陽性菌，廣泛用于奶制品、罐頭和肉制品。

我國已制定了嚴格的食品防腐劑國家標準，以確保防腐劑的合規使用。防腐劑的使用標準主要通過以下方式進行判定和檢測：

1. 使用范圍與限量：
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規定了可以應用于食品中的32種防腐劑，并明確了這些防腐劑在各類食品中的使用范圍和使用限量。新標準《GB 2760-2024》將于2025年2月8日實施。

2. 檢測方法：
常用的檢測方法包括《食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定》（GB 5009.28-2016）和《食品中合成著色劑的測定》（GB 5009.35-2023）等，通過這些標準進行防腐劑殘留的檢測。

盡管我國對食品防腐劑的使用有明確規定，但在實際應用中，許多企業仍存在不合規的現象。以下是常見問題及其可能引發的風險：

1. 超范圍使用防腐劑：
某些企業在未被許可的食品種類中使用了防腐劑。例如，在生濕面中檢出脫氫乙酸，在饅頭中檢出山梨酸，這些都是超范圍使用的典型案例。

2. 超限量使用防腐劑：
為了降低成本或延長保質期，企業可能會使用超出標準限量的防腐劑。這種做法會對消費者的健康構成潛在威脅。

3. 原料帶入導致的防腐劑超標：
部分防腐劑可能通過食品原料帶入終產品，從而導致超標。例如，使用允許使用防腐劑的原料生產不得含有防腐劑的食品時，容易引發超標問題。

4. 防腐劑混合使用不合格：
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規定了防腐劑混合使用的最大限量比例。然而，部分企業未能嚴格控制不同防腐劑的用量，導致混合使用超標。

為了確保進出口產品的質量和合規性，企業在使用食品防腐劑時需特別注意以下幾點：

1. 正確選擇和聯合使用防腐劑：
企業應根據產品的特性選擇適合的防腐劑，必要時可以采用聯合使用的方式，或選擇適當的復配防腐劑進行綜合防腐處理。不同防腐劑的添加順序、方式、數量等因素會直接影響其效果，因此企業應通過試驗確定最佳防腐劑添加方式。

2. 控制殺菌方式和熱處理對防腐劑的影響：
不同的殺菌方式和熱處理會影響防腐劑的效果和殘留量。企業應確保防腐劑的使用在合理范圍內，避免因過度熱處理導致防腐劑殘留超標。

3. 關注防腐劑的溶解性和pH適用范圍：
防腐劑要發揮作用，必須溶解并均勻分散在食品中。例如，酸性防腐劑如山梨酸在酸性環境中才能達到最佳效果，因此使用該類防腐劑的食品需要有一定的酸性。

4. 了解進口國的食品防腐劑限量規定：
不同國家對防腐劑的使用有不同的標準和限量要求。進出口企業應了解目標市場的相關法律法規，確保產品符合進口國的安全標準，避免因不合規而引發貿易風險。

食品防腐劑在確保食品安全和延長保質期方面發揮了至關重要的作用。然而，防腐劑的使用必須符合國家標準和國際貿易規定。進出口企業在使用防腐劑時，應嚴格遵守食品添加劑的使用規范，確保產品的質量安全，同時避免因不合規操作而造成經濟損失或貿易糾紛。通過合規使用食品防腐劑，企業可以為消費者提供更安全、更優質的食品，贏得市場信任。